豚の角煮の編集

[[cooking]]

* 豚の角煮 [#de7198f1]

- 失敗しらずな豚の角煮のレシピ/作り方：白ごはん.com
-- https://www.sirogohan.com/sp/recipe/kakuni/amp/

米のとぎ汁、鍋一杯
 豚バラブロック、4cm角くらいに
 
 とぎ汁で、
   30分ゆでる、
   30分蒸らす
   を、3セット。時間なくて、2セットにした。
 
 ゆで卵
   沸いた湯に、
   冷えた冷蔵庫から出したての卵を、
      そーっと、オタマで、投入
   10分くらいゆでる
   氷水で、急冷
   殻が、つるんと、むける
 
 豚肉、冷ます
   水入れて、流して、冷ます
   水を切っておく
 
 煮汁
   水、400cc
   醤油、75cc
   酒、60cc
   砂糖、大さじ1.5
   しょうが、ひとかけら分、スライス
 
 肉も、入れて、火にかける
 沸いてから、30分
   最後の5分くらいで、ゆで卵、入れる
 冷ます、ここで、味が染みる

* 2023.08.04 (初) [#c53ad4d6]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/08/%e8%b1%9a%e3%83%90%e3%83%a9%e3%81%ae%e8%a7%92%e7%85%ae%ef%bc%88%e5%88%9d%ef%bc%89/

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* 2023.10.07 [#rcb35fb6]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/10/%e8%b1%9a%e3%81%ae%e8%a7%92%e7%85%ae/

- ２時間くらい煮た（コメのとぎ汁で、30分にて、30分冷ますを、２セット）ら、やわらかくなった。

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* 2023.10.26 [#kd55dd5f]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/10/%e8%b1%9a%e3%81%ae%e8%a7%92%e7%85%ae%ef%bc%9a%e3%83%95%e3%82%a9%e3%83%bc%e3%82%af%e3%81%a8%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%a9%e3%81%a7%e3%83%88%e3%83%ad%e3%83%88%e3%83%ad/

- フォークでぐさぐさ刺して
- 米のとぎ汁で、下茹でをして(30*2回)
- コーラで煮たら
- 無茶苦茶、トロトロになった

フォークでグサグサ指す、4面全体的に。とくに、脂肪分のところ
 米のとぎ汁たっぷりで、下茹で
   30分煮て、30分覚ます  を  2回 (1.5時間かかる、下処理)
 水で肉を洗う
 
 コーラ 200ml
 醤油 50ml
   で、20分くらい、弱火で煮る
 
 トロットロ

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* 2023.11.23 圧力鍋 [#qd2e4f53]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/11/%e8%b1%9a%e3%81%ae%e8%a7%92%e7%85%ae%ef%bc%9a%e5%9c%a7%e5%8a%9b%e9%8d%8b%ef%bc%88%e5%88%9d%ef%bc%89/

- 圧力鍋を入手
- 初料理は角煮

- あえて、何もせず
-- 煮ただけで、
-- トロットロに

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