あじのさばき方 の変更点

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[[cooking]]

* あじのさばき方 [#w28da074]

- 真あじとは？刺身や南蛮漬けなど人気レシピもご紹介 | DELISH KITCHEN
-- https://delishkitchen.tv/articles/1284#contents12

** あじの三枚おろし [#d5d958fa]

- 料理の基本！ アジの3枚おろしのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
-- https://delishkitchen.tv/recipes/210209112850432303

 うろこを、こそげ取る
   なにも、とれなかった。うろこ、処理済だったのかな
 ぜいごを、切り取る
 頭を切り取る
   頭のすぐ後ろから、胸びれ、腹びれを、同時にカットするように、ななめに切る
   片側、斜めに、骨まで、包丁をいれ、
   反対側、斜めに、切って、頭を落とす
 腹側、肛門まで、包丁をいれる
 内臓をかきだす
 血合いの膜を切る（？）
   背骨の赤いところを、包丁で切ってみる
 水洗い
 頭側から、背びれにそって、骨と、身を切る
   しっぽ側から、包丁をいれて、切り取る
 裏側は、
   しっぽ側から、切ってゆくとできた
 はらの、骨は、血合いごと、切り取る、と、あるが、むずかしく、
   骨を手でとりのぞいた
 身の中央に、硬い、骨が、ならんでいるので、とげぬきで引き抜く

*** 2023.06.10 [#i640491b]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/06/%e3%81%82%e3%81%98%e3%81%ae%e4%b8%89%e6%9e%9a%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97/

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&ref("https://gunman.mydns.jp/wordpress/wp-content/uploads/2023/06/2023-06-10-12.09.00-scaled.jpg",zoom,160x120);←これ、きり方、逆

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** あじの腹開き [#y3e87e75]

- 料理の基本！ アジの腹開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
-- https://delishkitchen.tv/recipes/358809356512265350

 うろこを、こそげ取る
   なにも、とれなかった。うろこ、処理済だったのかな
 ぜいごを、切り取る
 頭を切り取る
   頭のすぐ後ろから、胸びれ、腹びれを、同時にカットするように、ななめに切る
   片側、斜めに、骨まで、包丁をいれ、
   反対側、斜めに、切って、頭を落とす
 腹側、肛門まで、包丁をいれる
 内臓をかきだす
 血合いの膜を切る（？）
   背骨の赤いところを、包丁で切ってみる
 水洗い
 腹側から、背中まで、骨と断ち切る
   反対側も
 左右の身をかさねて、骨を切りとる
 はらの、骨は、血合いごと、切り取る、と、あるが、むずかしく、
   骨を手でとりのぞいた
 身の中央に、硬い、骨が、ならんでいるので、とげぬきで引き抜く

*** 2023.06.10 [#c16a0bd8]

- http://l1.gunman.mydns.jp:20080/wordpress/2023/06/%e3%81%82%e3%81%98%e3%81%ae%e8%85%b9%e9%96%8b%e3%81%8d/

- たまご入っていたが、食べずに、捨てた

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