やりいかの煮付け の履歴(No.1)

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  • 1 (2023-06-06 (火) 23:28:07)

cooking

やりいかの煮付け†

指突っ込んで、ぐるっとして、内臓を引っ張り出す。
骨も、引きはがしながら、そーっと、引っ張りだす。

皮は、むかないでもいいけど、一回やってみたく
　エンペラをひっぺがすと、皮がべろんとむける
　　一周している皮は、つるんと、脱がせられる

内臓はつかわずに、根元で切って、捨てる

目の内側に2本切り込みをいれて、目玉をとりだす

嘴も、ひっぱると、取れる

イカすみの袋、ほうっておけばいい
　そーっとひっぱると取れる、墨が、きれい

足は、長い2本の、先の方はおいしくないようなので、切って捨てる
　ほかの足と同じくらいの長さにそろえるとよい
　塩をふって、もんで、小さな吸盤を、しごきおとす

本体は、内側に、内臓が、結構残っているので、
　洗う

　1㎝ 幅、くらいに、カット
　　歯の弱い人には、もう少し、きざんでもよい

エンペラは、6等分くらいにしておく

げそも、2本ずつくらいの、食べやすさにしておく

1杯だけだったので、煮汁も少な目でやってみる。

醤油、20cc
みりん、15cc
酒、15cc
水、15cc
砂糖、大さじ１
しょうが、2cmチューブ

4分間煮る

2023.06.01 （初）†